您现在的位置:

喜悦 >

【芹菜泡菜的制作】互联网加工技术

  芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下:

  (1)原料预处理将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h,用清水冲洗,晾干表面水分备用。

<成人癫痫病的原因是什么呢?p>  (2)准备菜坛泡菜坛先用温水浸泡上5min―10min,再用清水冲洗干净,最后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒,倒置备用。

  (3)配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液,因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐,对其细胞起到黏结作用,防止泡菜软化。若无硬水,可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%―8%,加热煮沸。冷却后加入溶全国#!好的癫痫医院液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。

  (4)入坛泡菜将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10cm时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水,形成水槽封口。

徐州儿童癫痫病好治吗

  (5)自然发酵将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%―0.8%时,泡菜就制成了。一般夏天需7天―8天,冬天需15天左右。

  (6)拌料装袋将成熟的泡菜取出,立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽(天然食品防腐剂,食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸,操作时间要尽可能短。包装袋采用不透光且江西哪个医院能够治好癫痫病阻隔性好的铝箔复合袋,真空包装。

  (7)低温贮藏加热杀菌会使泡菜软化,破坏维生素c,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜贮藏。因此,在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量,采用真空包装后,在0摄氏度―4摄氏度的低温冷藏效果最好。

本文标题:芹菜泡菜的制作

本章地址: 转载请保留链接地址

© xinwen.ysckq.com  柠檬新文科普网    版权所有  京ICP备12007688号